Att äta lunch i Sverige är väldigt prisvärt. 

Lunchverksamheten är ofta mer ekonomiskt pressad än kvällsmenyerna. Då är det ännu viktigare att arbeta smartare, effektivare och mer ekonomiskt. Här får du lite tips om olika delar i lunchen som hjälpa dig att få bättre lönsamhet oh struktur.

Prissättning på din lunch. 

Givetivis så vill man få ut ett så högt pris som möjligt för lunchmaten. Men gästerna är priskänsliga och många faktorer spelar in i hur mycket man kan ta betalt. 

Du får jämföra dig med dina kollegor i närområdet. Vad tar de? Hur ser deras erbjudande ut? Miljön hos dem? Nivån på maten?

Du måste också se till dina kostnader och förutsättningar. 

10-kort är vanliga på luncher. 

Min rekomendation är att sätta 10-korts priset som det pris du vill få ut på luncherna och ett lite högre pris för enstaka luncher. Många tänker tvärtom och reducerar sitt ordinarie pris. 

'Exempel, ta 135kr för 10-korts gäster och 145kr för de som handlar enstaka luncher (inte 135kr och 125kr för 10-kort). 

Var inte rädd för att höja om du är säker på din produkt och dina gäster uppskattar din mat och krog. Givetvis finns det en gräns men så länge du är bättre än dina konkurrenter så kan du också ta mer betalt och ska du överleva så måste du ta rätt betalt. 

Menyn.

Det är vanligt att krogar erbjuder för mycket på luncherna och det tar mycket tid att förbereda och ger ett högt svinn. 

Att ha dagens fisk/kött/vegetariska/sallad/ pasta ger faktiskt 25 olika rätter per vecka. OM gästerna äter alla sin lucnher hos er så äter de fem rätter på en vecka och "missar" ändå 20 av era omsorgsfullt lagade rätter. 

Försök att hålla nere antalet rätter till en nivå som fungerar för er och tillfredställer era gäster. Kanske räcker det att ha en veckans vegetariska, pasta eller sallad? 

För gärna bok över vilka av dina rätter som är mest populära. Det hjälper dig att ha poulära rätter som lcokar många gäster. 

Spara dina lunchmenyer så kan du gå tilbaka när du har idétorka.

Tallriksservering eller buffé?

Båda har sin för och nackdelar. 

Tallriksservering kräver ofta fler kockar under service-tiden och då kan de inte göra mycket annat. Fördelen är däremot att ni får kontroll på portionsstorleken och givetvis att maten ser trevligare ut upplagd på tallrik. Nivån blir högre och man kanske kan ta ett litet högre pris? En nackdel är att det kan bli långa köer under rusningstid (placera salladsbuffén så att där i väntan på sin tallrik). 

Buffé är populärt eftersom gästen kan ta så mycket hen vill och dessutom prova flera av rätterna. Här lägger man över lite av jobbet på gästen men kostnaden för råvarurorna ökar i regel då många tar mycket mat. Fördelen är å andra sidan att man kan klara en buffé på färre kockar än tallriksservering. Man hinner ofta också att preppa lite grann även under lunchen. 

Salladsbuffé.

Det är idag svårt att inte erbjuda en salladsbuffé på lunchen då det är populärt och inarbetat koncept i Sverige.  Den har också blivit ett starkt konkurensmedel. Ska du ha en salldsbuffé så gör den bra med hembakat bröd, olika sallader och några dressingar. Men den behöver inte vara överdådig. 

Take Away. 

Att erbjuda avhämtning av mat kan öka antalet lunch mycket. 

För att förenkla för gästen och köket kan man använda en app där gästen beställer, betalar och sen kan gå före kön och hämta sin mat. Priset behöver inte vara nedsatt. Tänk på att det går åt engångsmaterial som är dyrt. 

Ett annat tips kan vara att ha ett kylskåp med kylda rätter för avhämtning. Där kan man göra sallader, smörgåsar men också bli av med de udda portioner som inte säljs i restaurangen.

Råvaror och leverantörer.

Med stor prispress på lunchen är det otroligt viktigt att använda råvaror som ligger rätt i pris men ändå lockar gäster. 

Ha en bra relation med dina leverantörer och berätta för dem att du gärna köper "klippvaror". 

Använd "oädla" styckdetaljer, färs och billiga grönsaker i säsong. 

Tänk på att kostnadsberäkna ofta. Se vad utfallet blev på t.ex en gryta. Hur många räckte den till och vad kostade den att göra. Kostnad/antal = pris per portion 

Då har du portionspriset och kanske kan dryga ut den med goda, billigare rotfrukter nästa gång för att hålla ner priset utan att sänka kvaliteten?