Med goda rutiner för förberedeleser, städning och annat viktigt i kök och matsal får du en säkrare arbetspats och höjer nivån på din krog. Ni får också bättre koll på allt ni gör, missar inget och sparar massor med tid. Överlämningarna mellan passen blir säkrare och effektivare. 

Se till att ha lättillgängliga listor enligt nedan som personalen dagligen ska följa och använda. 

I köket & matsal:

• Prepplista för vad som ska förberedas till menyn/drinklistan.  

• Städrutiner med det som ska göras dagligen, varje vecka och varje månad. 

• Beställningslistor för at underlätta beställningen av råvaror. Dessa kan delas in i olika leverantörer och råvaror. 

Övriga listor:

• Systematiskt brandskyddsarbete, SBA. Här skiver ni ner när ni ska gå brandrond, och protokellen för denna, när ni ska  byta/fylla på brandsläckare m.m.

• Kalenderarium- I er digitala kalender (eller analoga) kan ni lägga in påminnelser om allt viktigt såsom, moms/skatteinbetalningsdatum, tömning av fettavskiljare, inlämning av restaurangrapport, uppsägning eller förlängning av avtal, datum att fira och marknadsföra såssom "mors dag" m.fl.

• "Personalhandbok"- Eller uppförandekod för er krog. Här beskrivs allt som har att göra med regler för personalens säkerhet och allas välbefinnande. på arbetsplatsen. Här ska även rutiner för löneutbetalning, semester samt förmåner finnas med. I denna bör även företagets alkohol & drogpolicy ingå. 

Tips!

Se till att skriva ner dagens ändringar på menyn och om ni har t.ex. "dagens fisk", "kvällens tryffel" eler annat så att alla enkelt kan ta del av det. Det är pinsamt att inte veta när gästen frågar. 

"Jobba hårt för att få till era rutiner och glöm inte att uppdatera dem så snart ni förbättrat dem".